经济日报记者 沈慧
奶油西瓜、富硒咸鸭蛋、蔬果益生菌酸奶……一批新的农产品上市，折射出产业、产品和生产结构之变。中国农业科学院农业经济与发展研究所前不久发布的《中国农业产业发展报告2026》提出，随着城乡居民收入水平提高和消费观念转变，市场对优质、安全、营养、多样化农产品的需求进一步增长，农产品消费升级趋势更加明显；但与此同时，城乡居民膳食结构存在脂肪供能比偏高、奶类摄入不足等突出问题。
绿色优质需求持续释放
立夏过后，京城气温逐渐走高。周末的盒马超市，冷藏柜里的有机轻食沙拉蔬菜又成了热销品。绿罗莎生菜、红罗莎生菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝，上架以来，这款多种蔬菜组合产品成为不少轻食爱好者餐桌上的“明星单品”。
“免洗免切，省去了备菜的麻烦，随便倒点沙拉汁、油醋汁，简单拌一拌就能享用。”家住丰台区马家堡街道的张蓉蓉最近正在减肥，趁着周末前来选购食品的她，认真检查有机标识等信息后，拿了两盒有机轻食沙拉蔬菜放进了购物车。“减肥期间吃得干净健康很重要，有机食品价格虽然高了些，但吃起来更安心，为了健康值得。”
“95后”姑娘张蓉蓉是日渐庞大的有机产品爱好者中的一员。市场监管总局发布的《中国有机产品认证与有机产业发展（2025）》报告显示，我国已成为全球第三大有机消费市场，2024年有机产品销售额达到1247亿元，较2023年增加了231.5亿元。
“如今，农产品消费正逐渐从‘价格优先’转向‘品质优先’——大家在关注价格的同时，也更愿意为新鲜、健康、优质的农产品买单。”分析近几年的后台数据和用户反馈，东方甄选品牌负责人栗骁枫有深刻体会，“现在的消费者对健康格外关注，一个突出表现就是，大家开始仔细研究配料表，拒绝过多添加。”
东方甄选刺梨原汁的走红即是代表。栗骁枫告诉记者，凭借干净的配方（仅含刺梨）和高营养密度（每瓶VC含量约500毫克），东方甄选刺梨原汁自2023年3月上线至2026年5月，已累计售出4427万瓶，全渠道销售额累计2.44亿元，“这表明，人们的消费观念正经历着深刻嬗变，大家越来越看重生活品质，也越来越在意自己的健康”。
这股消费升级浪潮也开始影响一日三餐的主食选择。以大米消费为例，《中国农业展望报告2026—2035》指出，未来消费者对口感佳、鲜度高、外观好、品牌响的高品质大米，以及缓解糖尿病、心脑血管疾病等功能性大米的需求将显著增加。
“未来10年，随着居民收入水平提高和消费场景不断拓展，农产品消费逐步趋于稳定，绿色优质需求将持续释放。”农业农村部农业监测预警技术重点实验室主任许世卫分析说。
加工转型步伐持续推进
工作日的清晨，从冰箱里拿出一片培根、两片吐司，放进平底锅小火慢煎。等待的间隙，冲上一杯麦片，再撒点奇亚籽。“早上时间紧，这样的搭配几分钟就能搞定，蛋白质和碳水都有了。”社交平台上，类似的快手早餐吸引了不少网友点赞。
芝士牛肉卷、黄油华夫饼、牛肉虾仁炒饭……在快节奏的今天，各类加工食品把天南海北的味道端上了百姓餐桌，也为忙碌的生活增添了一份从容。
“好的加工食品是用科技与诚意保留食物的本真，兼顾健康与美味。”栗骁枫介绍，东方甄选自营烤肠上市近4年，累计销售已突破3500万盒，90天平均复购率稳定在10%以上。围绕用户反馈，公司正进行产品迭代。比如，针对“偏咸”的反馈，部分产品改用低钠盐；为满足儿童及便捷食用场景，新增20g/粒的小烤肠；丰富口味，推出墨鱼、青红双椒等新口味，未来还将尝试推出香菜等特色口味烤肠。
一根“迭代”的烤肠，映射消费新趋势，也藏着农产品消费转型升级的密码。根据农业展望报告，2026年，我国猪肉消费量将比上年下降1.3%；但受猪肉消费结构和预制菜发展等因素影响，猪肉加工消费量预计上升至1094万吨，比上年增长2.0%。长期来看，产品高端化、健康化、便捷化将成为重要发展趋势。
消费潜力的释放，离不开政策保驾护航。支持食品企业与科研院所合作，推动人工淀粉、菌体蛋白、功能糖等新食品配料研发；开展气调保鲜等关键共性技术研究，鼓励开发营养健康方便的即配、即烹、即热产品……多措并举，2025年我国主要农产品加工转化率达到75%。
奶类消费短板有待补齐
奶制品是构建均衡膳食、保障国民营养健康的重要产品。农业展望报告显示，2025年我国奶类消费量达到5805万吨。从消费品类看，奶制品消费结构分化明显，巴氏鲜奶、低温酸奶等新鲜、健康品类保持增长态势，但纯牛奶因市场饱和度较高、产品同质化严重，销量大幅下滑。农业展望报告预测，2035年我国奶类消费量有望达到6764万吨。
“中长期看，在居民营养健康意识深化、政策引导及市场培育等共同作用下，我国奶类消费市场增长空间仍较大。”个中原因，中国农业科学院农业信息研究所助理研究员富丽莎分析，一是低温品类因其新鲜度和活性营养物质的优势，受到城市和中高收入消费者的青睐，已成为液态奶市场增长的核心驱动力。二是液态奶及奶酪、黄油等干乳制品在餐饮、烘焙、茶饮等渠道的应用拓展了奶类消费场景，成为拉动奶类消费的新增长点。三是龙头乳企在深加工领域的布局，将直接带动对国内优质生鲜乳的转化与消化。
不过，目前我国人均奶类摄入量明显低于推荐区间，是居民膳食结构中的主要短板。“奶类是优质蛋白、钙和多种微量营养素的重要来源，奶类摄入不足不仅影响蛋白质质量改善，也制约钙摄入和骨骼健康水平提升。”补齐奶类消费短板，打通优质蛋白供给的“最后一公里”，中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员韩昕儒建议，在供给端，促进奶业养殖加工融合发展，优化乳制品结构，培育低温乳品市场，促进奶酪等干乳制品消费，扩大“学生饮用奶”覆盖范围；在消费端，倡导推动优质乳制品进学校、养老机构、儿童福利服务机构等，拓展消费场景和受众；围绕《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》持续开展科普性、公益性宣传，定期修订发布中国居民膳食指南，引导居民形成奶类消费习惯，促进植物性食物和动物性食物合理搭配。
不只是奶类消费短板有待补齐。“‘十五五’时期，我国居民膳食营养改善的重点，应从单纯提高食物消费水平，转向优化食物组之间的比例关系、改善蛋白质来源结构、降低油脂摄入、提高奶类和全谷物等食物摄入水平。”中国农业科学院农业经济与发展研究所所长胡向东表示。
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